Лечебное питание должно отвечать следующим важным условиям:

— организм обеспечивается необходимыми для нормальной жизнедеятельности и в достаточном количестве белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами;

— если в силу необходимости поступление каких-то пищевых веществ в организм ограничивается (или, наоборот, увеличивается), то такое ограничение (увеличение) должно быть в разумных пределах;

— в индивидуальном порядке для больного устанавливается режим питания;

— в зависимости от заболевания блюда приготавливаются тем или иным способом; а какие-то технологические приемы обработки пищи исключаются.

Ниже приводятся наиболее часто предписываемые диеты.

Диета № 1

Эта диета рекомендуется при язвенной болезни желудка и (или) двенадцатиперстной кишки, остром гастрите, хроническом гастрите с сохраненной секрецией, хроническом гастрите с повышенной секрецией.

Хлеб пшеничный вчерашней выпечки, хлеб подсушенный, сухари. /

Супы овощные, кроме супов с белокочанной капустой; супы крупяные молочные протертые.

Мясо нежирных сортов (говядина, телятина, кролик, курица) в отварном виде или приготовленное на пару, протертое. Рыба нежирных сортов отварная или приготовленная на пару, протертая или куском.

На гарнир крупы: гречневая, манная, овсяная, рис; макаронные изделия измельченные; все в вареном виде или приготовленное на пару.

Одно-два яйца в день всмятку.

Фрукты и ягоды некислых сортов.

Молоко, сливки, творог некислый. В небольшом количестве допускается некислая сметана. Сыр неострый.

Из напитков — некрепкий чай с молоком, кофе с молоком или со сливками, некрепкое какао.

Жиры: несоленое сливочное масло; растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое).

При этой диете нельзя принимать в пищу: белокочанную капусту, бобовые, брюкву, грибы, лук, редис, репу; также кислые фрукты и ягоды.

Исключаются пряности, любая жареная и острая пища, маринады и копчения, консервы.

Диета № 2

Рекомендована при: хроническом гастрите с недостаточной секрецией (и кислотностью), а также хроническом колите.

Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный. Сухое печенье.

Супы на мясном или рыбном бульоне с овощами, вермишелью, манной крупой.

Нежирные сорта мяса: говядина, кролик, индейка, курица и др. в вареном виде, также допускаются паровое приготовление и тушение; мясные блюда можно принимать в рубленом виде. Нежирная рыба: карп, лещ, судак, щука и др. в вареном виде или приготовленные на пару.

На гарнир: овощи (кабачки, капуста цветная, картофель, морковь, помидоры, тыква) в вареном виде, парового приготовления; крупы, макаронные изделия.

Одно-два яйца в день всмятку или в виде омлета.

Фрукты и ягоды в свежем виде, протертые, в компотах, в виде сырых соков.

Из молочных продуктов: ацидофилин, кефир, некислый творог, неострый сыр.

Напитки: чай и кофе (некрепкие) без молока или с молоком, какао.

Из жиров: масло сливочное и растительное.

При этой диете требуется исключить: белокочанную капусту, бобовые, брюкву, грибы, лук зеленый, редьку, репу.

Запрещаются: маринады, копчения, все жареное. Нельзя принимать в пищу также сырые овощи и фрукты.

Диета № 5

Эта диета показана при: хроническом гепатите, хроническом холецистите, холангите, циррозе печени, а также при инфекционном гепатите.

Хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки или подсушенный. Сухое печенье.

Супы молочные и на овощном отваре с крупами и макаронными изделиями.

Мясо нежирных сортов (говядина, индейка, кролик, курица) в отварном, тушеном, печеном виде; куском или пропущенное через мясорубку. Нежирные сорта рыбы (лещ, судак, хек, щука) в отварном или печеном виде.

На гарнир: макаронные изделия, крупы (гречневая, овсяная), соевый творог, овощи (отварные или печеные), из них морковь, свекла и зеленый горошек допускаются в сыром виде.

Одно яйцо в день или в два дня.

Фрукты и ягоды (кроме кислых) в любом виде.

Молочные блюда: молоко цельное, творог, кефир, простокваша, с некоторым ограничением сметана, неострые сыры.

Из пряностей исключаются острые.

Напитки: чай без молока и с молоком, кофе с молоком, фруктовые и овощные соки.

Из жиров: масло сливочное, оливковое и соевое и с некоторым ограничением подсолнечное.

При этой диете следует избегать: холестеринсодержащих продуктов: жирных сортов мяса, субпродуктов, яичного желтка и пр. Запрещается использование в пищу бобовых, грибов, острых овощей.

Ни в коем случае не есть жареного, острого, копченого. Не принимать в пищу консервы, крепкие бульоны, алкогольные напитки.

Диета № 7

Показания: острый гломерулонефрит, хронический гломерулонефрит без нарушений^функции почек.

Хлеб белый пшеничный отрубной (без соли), хлеб безбелковый.

Супы вегетарианские без соли.

Мясные и рыбные блюда готовятся из нежирных сортов мяса и рыбы; в вареном или тушеном виде; мясо куском или пропущенное через мясорубку.

Одно яйцо в день в омлете.

Молочные продукты: молоко цельное, ацидофилин, кефир, простокваша; сметана, сливки и нежирный творог с некоторыми ограничениями.

Овощи в сыром и отварном виде. Фрукты и ягоды любые.

Крупы и макаронные изделия — с ограничениями.

Напитки: некрепкий чай, чай с молоком, соки овощные, фруктовые и ягодные, на ночь — отвар шиповника.

Разрешаются пряности, возбуждающие аппетит и стимулирующие пищеварение. Жиры: сливочное масло, растительные масла.

При этой диете запрещается: соленое, жирное.

Диета № 8

Рекомендуется при ожирении любой степени.

Хлеб черный, хлеб белково-пшеничный с отрубями.

Супы в основном на овощном отваре, 2-3 раза в неделю на мясном или рыбном бульоне.

Нежирное мясо баранины, говядины, свинины. Мясо индейки, курицы, кролика. Нежирные сорта рыбы: лещ, судак, треска, щука и др. Мясо и рыба в отварном, тушеном, паровом виде.

Одно яйцо в день.

Молоко цельное, кефир, творог нежирный; сметана — не более 2 столовых ложек в день.

Овощи практически любые в отварном и печеном виде. Фрукты и ягоды допускаются даже кислые свежие и в компотах (без добавления сахара).

Крупы и макаронные изделия должны быть весьма ограничены.

Пряности ограничены.

Напитки: чай некрепкий, чай с молоком, кофе некрепкий, кислые соки.

Жиры: допускается с ограничениями сливочное масло; предпочтительнее растительные масла.

При этой диете запрещено употребление в пищу: печенья, пирожных, макаронных изделий, сладостей, таких круп, как рис и манка, сладких фруктов, винограда, меда.

Не допускается прием острой и жирной пищи.

Диета № 9

Рекомендуется при сахарном диабете.

Хлеб ржаной, отрубяной, белковый хлеб для диабетиков.

Супы преимущественно на овощных отварах; иногда на мясном или рыбном отваре.

Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы в отварном (иногда жареном) виде.

Гарниры из свежих и вареных овощей. Зелень. Крупы и макаронные изделия — с ограничениями.

Одно яйцо в день.

Фрукты и ягоды кислые и кисло-сладкие.

Любые сладости запрещены за исключением тех, что приготовлены на ксилите, сорбите.

Из молочных продуктов допускаются: молоко цельное, кефир, простокваша, нежирный творог; сливки и сметана с ограничениями.

Напитки: некрепкие чай и кофе без сахара (на сахарине).

Из жиров: сливочное масло, подсолнечное и оливковое масла.

При этой диете запрещается: жирное, сладкое, алкогольные напитки. Следует исключить пряности, изделия из сдобного теста, какао, шоколад, икру рыб.

Диета № 10

Эта диета назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы без резко выраженных нарушений кровообращения, при атеросклерозе, гипертонической болезни, а также при хроническом нефрите.

Хлеб пшеничный, отрубяной без соли. Сухари из белого хлеба. Сухое печенье.

Супы крупяные, овощные, молочные без соли и в ограниченном количестве (1/2 тарелки).

Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, мясо кролика), птицы (курица, индейка), рыбы (карп, лещ, судак, щука). В вареном виде, куском; в виде фарша.

Гарниры из отварных овощей; зелень свежая. Любые крупы и макаронные изделия. Из бобовых допускается только соя.

Одно куриное яйцо в день.

Фрукты и ягоды любые. Особенно полезны курага и урюк.

Цельное молоко, ацидофилин, кефир, простокваша, сливки, сметана, творог.

Некрепкие чай и кофе. Свежие овощные и фруктовые соки.

Из жиров: сливочное масло и растительные масла.

При этой диете следует ограничивать употребление поваренной соли и жидкостей (всего не более 5 стаканов в день). Не употреблять мясные, рыбные, грибные супы и бульоны. Не пить крепкие чай и кофе, а также какао. Не включать в пищевой рацион продукты, содержащие много холестерина. Следует остерегаться любой жирной пищи, а также мучных сдобных изделий.